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1. En 2002 au marché de Dolac on entendait les rumeurs que les vendeurs de fromage et de crčme fraîche devraient acheter et installer eux-męmes leurs réfrigérateurs. Puis on a entendu les rumeurs que la location de la vitrine-réfrigérateur
coűterait environ 1000 kunas (130 €) par mois. A Dolac, le marché le plus en vue, le revenu mensuel total chez presque 50% des laitičres ne dépasse pas 3000 kunas. La plupart des laitičres ne sont pas en mesure de supporter une hausse
de tarif de leurs stands.
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2. L'adoption et l'application de Rčglement sur la qualité du lait frais, ainsi que la construction d'un laboratoire public indépendant et moderne, figurent parmi les conditions de l'admission dans l'échange économique avec l'UE.
Quand le nouveau laboratoire a commencé ŕ contrôler le lait en été 2002, il en a résulté que plus de 80% du lait croate ne remplissait pas les conditions. Par conséquent, l'export des produits laitiers croates en UE a été interdit.
L'application des nouveaux rčglements a causé la baisse du prix du lait.
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3. La plupart des laitičres de Zagreb font partie des 95% producteurs de lait en Croatie qui possčdent ou bien jusqu'ŕ trois vaches (61,91% des producteurs) ou bien entre quatre et neuf vaches (33,37%). La restructuration du fonds laitier,
dans le but d'élever la moyenne du nombre de vaches par producteur de lait pour atteindre le standard européen, a eu et va avoir pour résultat d'importants changements sociaux. En moyenne, les laitičres de Zagreb ont approximativement 4 vaches,
le nombre des vaches diminuant progressivement depuis le début des années quatre-vingt-dix.
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4. Les raisons pour la baisse de la vente du fromage et de la crčme fraîche aux marchés sont complexes: l'appauvrissement des citoyens, le changement de l'horaire du travail du modčle socialiste (de 7h ŕ 14h) au modčle occidental, le changement des
habitudes concernant l'achat et l'alimentation incité par l'avčnement de grandes surfaces commerciales, le développement de l'industrie laitičre et du paiement non comptant.
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5. En septembre et octobre 2003 nous avons parlé ŕ 448 laitičres de 6 marchés de Zagreb. A l'aide de quarante et une questions nous avons réuni des renseignements sur leur position personnelle, familiale et sociale. Nous avons préparé une base de
données que nous pouvons mettre ŕ la disposition des institutions et personnes intéressées et responsables.
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6. Le 31 aoűt 2002 au marché de Dolac, au sein du Festival Urbain, en distribuant gratuitement et symboliquement du fromage et de la crčme fraîche aux passants, nous avons initié la protection des laitičres de Zagreb comme métier traditionnel et
héritage culturel important. Nous avons distribué environ 500 tracts avec la Déclaration des laitičres, 160 fromages et deux fois plus de portions de crčme fraîche, et nous avons réuni environ trois cents signatures des habitants exprimant leur soutien
dans le Livre des demandes pour le 22čme sičcle. En septembre 2003, 650 signatures de Zagreb, Dubrovnik, Berlin et Ljubljana figurent dans le Livre. Entre autres, le soutien aux laitičres est exprimé par les signatures de Dunja Vejzovic, Francesca von Habsburg,
sir Roger Moore (James Bond)...
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