n a   t r ž n i c i   ||   s t a t i s t i k a   ||   p r i č e   ||   a u d i o   ||   r e c e p t i   ||  l i n k o v i
 
index
Tijekom rujna i listopada 2003. na šest zagrebačkih tržnica (Britanac, Branimirac, Dolac, Kvatrić, Trešnjevka, Utrine) među zatečenim mljekaricama provedena je opsežna anketa od 41 pitanja. 451 mljekarica je pristala na razgovor.

Kroki prosječne zagrebačke mljekarice:

Zove se Katica. Rođena je 1949. godine, dakle ima 54 godine i na plac odlazi 24 godine, jedan dan u tjednu – subotom - iz mjesta udaljenog 38 km od Zagreba. Dovozi je netko od članova kućanstva. Ustaje u 4 sata, ide spavati nakon 22 sata, a dnevno radi 15 sati. Drži 4 krave. U jednom posjetu tržnici proda 38 sireva (po cijeni od 12 kuna) i nešto vrhnja, a za dolazak potroši 92 kune. Mjesečno utrži 3 523 kn čime hrani kućanstvo koje broji 4 člana. Ima 15 stalnih mušterija, no njihov broj rapidno opada. Razlozi su višestruki: promjena načina života, radnog vremena, prehrambenih navika te otvaranje shopping centara s nižim cijenama i mogućnošću bezgotovinskog plaćanja. U teškom poslu ne pomaže joj nitko, ponekad malo djeca oko hranjenja krava ili muž oko sjena. Državni poticaj ne prima, nije se ni prijavila jer ima premalo zemlje. Najbolje je živjela i prodavala 80ih godina prošlog stoljeća, a upravo joj je 2003. najgora. Zanimanje je u obitelji oko 39 godina, no ona nema nasljednicu. Istina, ima dvoje djece, ali oni nisu zainteresirani za poljoprivredu. Ako prodajno mjesto poskupi, zbog obaveze uvođenja frižidera, neće nastaviti dolaziti na tržnicu.

Statistički podaci sa šest zagrebačkih tržnica:

BRITANAC
uzorak: 16 ispitanih mljekarica

- prosječna god. rođenja 1941. (najstarija rođena 1925., a najmlađa 1958.)
- prosječna starosna dob 62 godine
- prosječni staž 31 godina (najviše 50, najmanje 20)
- u prosjeku dolaze jednom tjedno, uglavnom subotom (81%)
- prosječna udaljenost 31 km (najdalje 83 km, najbliže 20 km)
- prijevoz: 68,75% prevoze članovi kućanstva (muž, zet, unuk, sin), 0% vozi
- ustajanje – u prosjeku u 4.10 h (najranije u 3.00, najkasnije u 5.30)
- dnevno rade u prosjeku 15,5 sati
- broj krava – u prosjeku 3,18 (najmanje 1, najviše 7) – 37,5% ima manje od 3 krave
- 69% je prije imalo više krava nego sada, u velikoj većini do 1990.
- u prosjeku imaju 37 l mlijeka dnevno
- 0% daje u mljekaru
- 31,25% nije naslijedilo zanimanje, već su same započele, a od onih 68,75% koje su naslijedile zanimanje 43,75% od svekrve, a 25% od mame
- nasljednicu nema 93,75% žena, a možda ima 6,25%
- obiteljska tradicija u prosjeku 47,65 godina, između 20 i 90 godina
- 73% smatra da su najbolje godine bile 1980te, a 27% da su to 1990te
- 2000te smatraju lošim godinama, većinom 2003.
- broj stalnih mušterija u prosjeku 25 (od 0 do 50)
- broj članova kućanstva u prosjeku 6 (od 1 do 10)
- državni poticaj prima 27%, a ne prima 73% od kojih polovina nije ni tražila
- prosječni broj djece 1,6 (od 1 do max. 3)
- djeca poljoprivrednici u 6,25% slučajeva, u 87,5% nisu, a u 6,25% postoji mogućnost
- drugi posao: u 37,5% slučajeva cijela obitelj živi od poljoprivrede, u 50% slučajeva postoji u kućanstvu i drugi izvor prihoda, a 12,5% mljekarica ima drugi posao i ovo im je dodatna zarada
- penzija: 59% nema, 25% ima muž; 25% ima
- frižideri i poskupljenje: 6,25% će nastaviti dolaziti, možda 25%, a decidirano ne 72,5%
- troškovi za jedan dolazak u prosjeku 83 kn
- mjesečni promet u prosjeku 2 713 kn

BRANIMIRAC
uzorak: 39 ispitanih mljekarica

- prosječna god. rođenja 1948. (najstarija rođena 1923., a najmlađa 1964.)
- prosječna starosna dob 55 godina
- prosječni staž 25 godina (najviše 64, najmanje 2)
- u prosjeku dolaze: 72% samo 1 tjedno
- prosječna udaljenost 39,5 km (najdalje 60 km, najbliže 15 km)
- prijevoz: 41% prevoze članovi kućanstva (muž, zet, unuk, sin), 15% vozi auto, autobusom 23% te kombijem (organizirani prijevoz) 20,5%
- ustajanje – u prosjeku u 3.50 h (najranije u 2.30, najkasnije u 5.30)
- dnevno rade u prosjeku 15 sati (najmanje 10, najviše 20 sati)
- broj krava – u prosjeku 4,6 (najmanje 1, najviše 10) – 20,5% ima manje od 3 krave
- 51% je prije imalo više krava nego sada, u velikoj većini do 1990.
- u prosjeku imaju 50 l mlijeka dnevno
- 18% daje u mljekaru
- prodaju u prosjeku 38 sireva, a one koje prodaju na kilograme u prosjeku 28 kg
- 46% nije naslijedilo zanimanje, već su same započele, a od onih 54% koje su naslijedile zanimanje 18% od svekrve, a 31% od mame te 5% od tate
- nasljednicu nema 97,5% žena, a ima 2,5% (jedna od 39)
- obiteljska tradicija u prosjeku 36 godina, između 5 i 100 godina
- 55% smatra da su najbolje godine bile 1980te, a 35% da su to 1990te
- 2003. najgora godina
- broj stalnih mušterija u prosjeku 11 (od 0 do 40)
- broj članova kućanstva u prosjeku 4,2 (od 1 do 8)
- državni poticaj prima 31%, a ne prima 69% od kojih je 22%tražilo poticaj a nije ga ostvarilo - prosječni broj djece 1,8 (od 1 do max. 4), 15% ima više od 2 djece
- djeca poljoprivrednici u 13% slučajeva, u 74% nisu, a u 13% postoji mogućnost
- drugi posao: u 69,5% slučajeva cijela obitelj živi od poljoprivrede, u 28% slučajeva postoji u kućanstvu i drugi izvor prihoda, a 2,5% mljekarica ima drugi posao (1 od 39) i ovo im je dodatna zarada
- penzija: 33,3% ima
- frižideri i poskupljenje: možda 38%, a decidirano ne 62%
- troškovi za jedan dolazak u prosjeku 93,6 kn
- mjesečni promet u prosjeku 3 200 kn

UTRINE
uzorak: 33 ispitane mljekarice

- prosječna god. rođenja 1952. (najstarija rođena 1930., a najmlađa 1981.)
- prosječna starosna dob 51 godina (od 73 do 22 godine)
- prosječni staž 19,5 godina (najviše 65, najmanje 1)
- u prosjeku dolaze: 61% samo 1 tjedno
- prosječna udaljenost 39 km (najdalje 70 km, najbliže 13 km) – 35% dalje od 60 km
- prijevoz: 59% prevoze članovi kućanstva (muž, zet, unuk, sin), 25% vozi auto, autobusom 6% te kombijem (organizirani prijevoz) 9%
- ustajanje – u prosjeku u 4.06 h (najranije u 2.00, najkasnije u 6.00)
- dnevno rade u prosjeku 15 sati (najmanje 12, najviše 18 sati)
- broj krava – u prosjeku 4 (najmanje 1, najviše 10) – 33,3% ima manje od 3 krave, 24,5% ima više od 5 krava
- 54,5% je prije imalo više krava nego sada, od toga 50% do 1990., a ostalih 50% do 2000.
- u prosjeku imaju 46 l mlijeka dnevno
- 24% daje u mljekaru
- prodaju u prosjeku 40,6 sireva, a one koje prodaju na kilograme u prosjeku 32,5 kg
- 48% nije naslijedilo zanimanje, već su same započele, a od onih 52% koje su naslijedile zanimanje 18% od svekrve, 27% od mame te 6% od bake
- nasljednicu nema 91% žena, a ima 9%
- obiteljska tradicija u prosjeku 30 godina, između 1 i 85 godina
- 53% smatra da su najbolje godine bile 1980te
- 2003. najgora godina u 100% iskaza
- broj stalnih mušterija u prosjeku 16,3 (od 0 do 100)
- broj članova kućanstva u prosjeku 4,27 (od 1 do 8)
- državni poticaj prima 9%, a ne prima 91% od kojih je 40% - prosječni broj djece 1,6 (od 1 do max. 3), 0% ima više od 3 djece
- djeca poljoprivrednici u 4% slučajeva (1,5 od 33), u 96% nisu - drugi posao: u 66,6% slučajeva cijela obitelj živi od poljoprivrede, u 33,3% slučajeva postoji u kućanstvu i drugi izvor prihoda, a 0% mljekarica ima drugi posao
- penzija: 21% ima
- frižideri i poskupljenje: možda 27%, a decidirano ne 70% te 3% da
- troškovi za jedan dolazak u prosjeku 92 kn
- mjesečni promet u prosjeku 3 733,3 kn

TREŠNJEVKA
uzorak: 100 ispitanih mljekarica

- prosječna god. rođenja 1950. (najstarija rođena 1925., a najmlađa 1978.)
- prosječna starosna dob 53 godine
- prosječni staž 21 godina (najviše 78, najmanje 25)
- u prosjeku dolaze jednom tjedno, 85%, više od dva puta svega 1% (1 od 100)
- prosječna udaljenost 40 km (najdalje 100 km, najbliže 7 km), više od 60 km udaljenosti 26%
- prijevoz: 36,52% prevoze članovi kućanstva (muž, zet, unuk, sin, kći), 24,48% vozi, autobusom 11%, kombijem (org.) 18%, vlak 10%
- ustajanje – u prosjeku u 4.00 h (najranije u 1.30, najkasnije u 6.30)
- dnevno rade u prosjeku 15 sati (od 5 do 19 sati)
- broj krava – u prosjeku 4 (najmanje 1, najviše 15) – 36% ima manje od 3 krave, a 24% više od 5 krava
- 57% je prije imalo više krava nego sada, no odgovori su neujednačeni, svakako do 2000.
- u prosjeku imaju 41,48 l mlijeka dnevno
- 13% daje u mljekaru
- prodaju u prosjeku 40 sireva dnevno, a one koje prodaju na kile 25 kg
- 51% nije naslijedilo zanimanje, već su same započele, a od onih 49% koje su naslijedile zanimanje 23% od svekrve, 19% od mame, 4% od bake, 1% od punice te 2% od roditelja
- nasljednicu nema 89% žena, a možda ima 7%, a sasvim sigurno ima 4%
- obiteljska tradicija u prosjeku 36,48 godina, između 3 i 100 godina
- 27% smatra da su najbolje godine bile 1980te, a 31% da su to 1990te
- 2000te smatraju lošim godinama, većinom 2003.
- broj stalnih mušterija u prosjeku 15 (od 0 do 60)
- broj članova kućanstva u prosjeku 4,2 (od 1 do 10), 5% žive same
- državni poticaj prima 27%, a ne prima 73% od kojih je 17,8% tražilo ali nije dobilo poticaj
- prosječni broj djece 1,7 (od 0 do max. 3), u 90% slučajeva manje od 3 djece
- djeca poljoprivrednici u 6% slučajeva, u 90% nisu, a u 4% postoji mogućnost
- drugi posao: u 59,3% slučajeva cijela obitelj živi od poljoprivrede, u 36,7% slučajeva postoji u kućanstvu i drugi izvor prihoda, a 4% mljekarica ima drugi posao i ovo im je dodatna zarada
- penzija: 65% nema, 13% ima samo muž; 22% ima
- frižideri i poskupljenje: 1% će nastaviti dolaziti, možda 27%, a decidirano ne 72%
- troškovi za jedan dolazak u prosjeku 96 kn
- mjesečni promet u prosjeku 3 134 kn

KVATRIĆ
uzorak: 124 ispitane mljekarice

- prosječna god. rođenja 1949. (najstarija rođena 1931., a najmlađa 1975.)
- prosječna starosna dob 54 godina
- prosječni staž 23 godine (najviše 58, najmanje 0)
- u prosjeku dolaze: 63,7% samo 1 tjedno, više od 2 puta 4%
- prosječna udaljenost 30 km (najdalje 82 km, najbliže 5 km), dalje od 60 km živi 2,4%
- prijevoz: 48% prevoze članovi kućanstva (muž, zet, unuk, sin, kći), 27,6% vozi auto, autobusom 20%, kombijem (organizirani prijevoz) 1,6% te vlakom 2,4%
- ustajanje – u prosjeku u 4.00 h (najranije u 2.00, najkasnije u 6.30)
- dnevno rade u prosjeku 15 sati (najmanje 5, najviše 20 sati)
- broj krava – u prosjeku 3,6 (najmanje 0, najviše 12) – 25,8% ima manje od 3 krave, a 15% više od 5 krava
- 60% je prije imalo više krava nego sada, u velikoj većini do 1990.
- u prosjeku imaju 48 l mlijeka dnevno
- 8,8% daje u mljekaru
- prodaju u prosjeku 40 sireva, a one koje prodaju na kilograme u prosjeku 24 kg
- 41% nije naslijedilo zanimanje, već su same započele, a od onih 59% koje su naslijedile zanimanje 21,7% od svekrve, 28% od mame, 5,6% od bake, o,8% od punice (1 ispitanik) te 1,6% od roditelja
- nasljednicu nema 87,2% žena, a ima sigurno 7%, možda 4,8%
- obiteljska tradicija u prosjeku 41 godina, između 0 i 100 godina
- skoro 100% smatra da je na starom placu bilo bolje i da im ova nova lokacija uništava posao
- 2003. najgora godina u 88% odgovora
- broj stalnih mušterija u prosjeku 16 (od 0 do 200)
- broj članova kućanstva u prosjeku 4,27 (od 1 do 9)
- državni poticaj prima 28%, a ne prima 72% od kojih je 10% tražilo poticaj a nije ga ostvarilo
- prosječni broj djece 1,78 (od 1 do max. 5), 16% ima više od 2 djece
- djeca poljoprivrednici u 8,8% slučajeva (od toga 3 dipl. agronoma), u 89,8% nisu, a u 1% postoji mogućnost
- drugi posao: u 58,9% slučajeva cijela obitelj živi od poljoprivrede, u 39,5% slučajeva postoji u kućanstvu i drugi izvor prihoda, a 1,6% mljekarica ima drugi posao i ovo im je dodatna zarada
- penzija: 22,5% ima, u 20% slučajeva ima samo muž, dok u 47,5% nema nitko
- frižideri i poskupljenje: možda 23%, a decidirano ne 70% te 7% da
- troškovi za jedan dolazak u prosjeku 89 kn
- mjesečni promet u prosjeku 3 408 kn

DOLAC
uzorak: 139 ispitanih mljekarica

- prosječna god. rođenja 1948. (najstarija rođena 1912., a najmlađa 1979.)
- prosječna starosna dob 55 godina
- prosječni staž 28 godine (najviše 54, najmanje 2)
- u prosjeku dolaze: 68% samo 1 tjedno, više od 2 puta 8,5%
- prosječna udaljenost 43 km (najdalje 120 km, najbliže 10 km), dalje od 60 km živi 42%
- prijevoz: 15,2% prevoze članovi kućanstva (muž, zet, unuk, sin, kći), 5,8% vozi auto, autobusom 24%, kombijem (organizirani prijevoz) 21% te vlakom 34%
- ustajanje – u prosjeku u 3.45 h (najranije u 0.00, najkasnije u 7.00h)
- dnevno rade u prosjeku 15,5 sati (najmanje 7, najviše 20 sati) - broj krava – u prosjeku 4 (najmanje 1, najviše 13) –36% ima manje od 3 krave, a 25% više od 5 krava
- 61% je prije imalo više krava nego sada, u velikoj većini do 1990.
- u prosjeku imaju 39 l mlijeka dnevno
- 16,5% daje u mljekaru
- prodaju u prosjeku 32 sira, a one koje prodaju na kilograme u prosjeku 11 kg
- 41% nije naslijedilo zanimanje, već su same započele, a od onih 59% koje su naslijedile zanimanje 28,7% od svekrve, 64,6% od mame, 2,3% od bake te 4,4% od roditelja
- nasljednicu nema 75,5% žena, a ima sigurno 8,6%, možda 13%
- obiteljska tradicija u prosjeku 40 godina, između 2 i 100 godina
- 1980te su najbolje godine za prodaju u 60% odgovora, 8,7% smatra da su to rane 1990te, a 6% kasne 1990te
- 2003. najgora godina u 77% odgovora
- broj stalnih mušterija u prosjeku 15 (od 0 do 100 )
- broj članova kućanstva u prosjeku 4,87 (od 1 do 11)
- državni poticaj prima 47,5%, a ne prima 52,5% od kojih je 13,7% tražilo poticaj a nije ga ostvarilo
- prosječni broj djece 1,9 (od 0 do max. 5 ), 15,8% ima više od 2 djece
- djeca poljoprivrednici u 32% slučajeva, u 66,4% nisu, a u 1,6% postoji mogućnost
- drugi posao: u 28% slučajeva cijela obitelj živi od poljoprivrede, u 69% slučajeva postoji u kućanstvu i drugi izvor prihoda, a 3% mljekarica ima drugi posao i ovo im je dodatna zarada
- frižideri i poskupljenje: možda 28,1%, a decidirano ne 56,8% te 13,7% da
- troškovi za jedan dolazak u prosjeku 90 kn
- mjesečni promet u prosjeku 4 016 kn